Cușcuș mare cu caise uscate și semințe de pin
O garnitură bună și pentru mese festive, și pentru o zi de marți
Pe piață există două tipuri de cușcuș: cel din această rețetă, numit și israelian sau ptitim, care necesită fierbere la fel ca pastele clasice, și cel fin, numit marocan, care nu are nevoie decât de hidratare. Cel mare a fost inventat în Israel în anii 1950, într-o perioadă de austeritate, când orezul era greu de găsit. Premierul David Ben-Gurion ar fi cerut companiei alimentare Osem să creeze un înlocuitor ieftin pentru orez, pe bază de grâu. Cel marocan a fost inventat în Maghreb, e un preparat cu rădăcini berbere vechi de secole. În 2020, cunoștințele și tradițiile legate de cușcuș au fost incluse în patrimoniul cultural imaterial UNESCO, la propunerea comună a mai multor țări din regiune.
De ținut minte: Ambele tipuri de cușcuș sunt paste, adică sunt făcute din făină și apă și apoi lăsate să se usuce. Spre deosebire de cușcuș, bulgurul, care e prezentat uneori ca alternativă în rețete, mai ales în cele turcești, este grâu crud, spart, și are nevoie întotdeauna de preparate termică.
Mod de preparare
Fierbe 200g de cușcuș mare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în supă de legume.
Taie o șalotă mărunt și călește-o 7-8 minute în 2 linguri de ulei de măsline, până se înmoaie.
Trage la tigaie, fără ulei, 1 lingură de semințe de pin până încep să se rumenească.
Scurge cușcușul, toarnă peste el ceapa cu uleiul, 50g de caise confiate tocate mărunt, semințele de pin, 1 lingură de mentă proaspătă tocată, 1 lingură de oțet balsamic, sare și piper. Amestecă.