Goana dupa bucatari

Marea pierdere este pentru proprietarii de restaurante, care raman, astfel, fara profesionisti in bucatarie. Chiar si cei care au bucatari cu care lucreaza de multa vreme si au o oarecare stabilitate se plang, fiindca nu gasesc specialisti atunci cand au nevoie de un om in plus.

In Cluj, exista cursuri care pregatesc bucatari. Ele dureaza sase luni, iar cei care le termina primesc un certificat care atesta specializarea. Cei mai multi dintre cursanti sunt persoane care nu mai practica profesia de baza si se recalifica in meseria de bucatar. O alta categorie o constituie cei care sunt angajati si vor sa fie trecuti la un alt grad de salarizare.

Un astfel de curs costa in jur de 500 de lei noi. Anual, sunt pregatiti peste 200 de cursanti. Chiar daca, numeric, aceasta este cererea de pe piata, totusi ea nu poate fi acoperita.

„Cei care termina nu sunt profesionisti. Multi pleaca in strainatate, iar unora nu le place noua meserie in care s-au calificat si nu rezista”, observa Vasile Blaga, director executiv al Restaurantului „Astoria”. Pentru a ajunge cu adevarat profesionist si a fi apreciat, un bucatar trebuie sa parcurga mai multe etape, sa participe la cursuri si concursuri de gastronomie.

Bucatarii spun ca in Cluj nu exista nici cursuri pentru profesionisti si nici concursuri gastronomice nu se prea organizeaza.

„Dintre cursanti, doar o treime fac aceasta specializare cu interes, iar, dintre acestia, multi pleaca in strainatate dupa ce acumuleaza experienta intr-o unitate clujeana”, spune Urogdi Csaba, maestru bucatar si membru intr-o comisie de examinare. Cursantii fac teorie, dar si practica in unitati, iar examenele au si parti de teorie si de practica.

Pana la un punct, evaluarile si promovarile se pot face si la unitatea unde e angajat, dar pentru a primi titlul de maestru, un bucatar trebuie sa mearga la Bucuresti.

Banii atrag bucatarii peste hotare

„Daca, in Cluj, sunt 15 bucatari ajunsi la nivelul cel mai de sus, de maestri, doar patru raman aici pe tot parcursul anului. Este foarte mare nevoie de bucatari cu experienta”, spune Urogdi. Motivul principal al migratiei il constituie banii. In tara, un bucatar bun poate castiga 500 de euro, pe cand intr-un restaurant din strainatate ia cel putin 1200.

Cei care au lucrat in strainatate spun ca diferentele dintre modul in care se lucreaza in strainatate si ce se intampla la noi nu sunt numai de natura financiara. Acolo se lucreaza mai mult, aici exista un pic de flexibilitate.

„Aici munca asta nu e platita. E de asemenea adevarat ca un om lucreaza intr-o luna in strainatate cat ar lucra aici intr-un an si jumatate”, spune Ioan Cionca, proprietar al unei pensiuni din Cluj. Acesta a lucrat in Germania, a plecat pentru cateva luni pe an mai multi ani la rand inainte de 2000, iar acum are propria afacere in tara. „Nu exista grad de comparatie intre ce se intampla aici si ce e acolo.

Si, cu toate ca se munceste mai mult, lucrul nu e stresant, iar sefii lucreaza cot la cot cu angajatii”, adauga Cionca. Cererea de bucatari este foarte mare pe piata clujeana, iar in strainatate vine mai ales din Italia, Germania si Marea Britanie. Plata pentru un bucatar in strainatate poate porni de la 700-800 de euro si ajunge, dupa cativa ani, la peste 3000 de euro.

In comparatie cu bucatarii din tarile in care pleaca la lucru, romanii sunt mai putin pretentiosi la salarii si sunt dispusi sa munceasca mult.

Profesionisti greu de gasit

De la unul dintre restaurantele clujene au plecat, chiar saptamana trecuta, trei specialisti. Bucatarii romani sunt foarte cautati in strainatate. Unul dintre criteriile cele mai importante pe care un bucatar roman trebuie sa le indeplineasca pentru a obtine un contract in strainatate este cunoasterea unei limbi straine. Uneori, aceasta conditie ajunge sa intreaca in importanta chiar experienta.

Proprietarii de restaurante care au specialisti spun ca este foarte greu daca vor sa angajeze altii noi.

Solutia ramane formarea lor pe langa specialistii existenti. „Este o foarte mare lipsa de bucatari pe piata. Exista multi care au cursuri facute, dar lipsesc cei cu experienta. Am observat asta mai ales atunci cand am deschis restaurantul. E foarte greu sa ii gasesti.

Adevarul e ca nici nu putem sa comparam salariul de aici de 700-800 de lei noi, poate 1200, daca bucatarul este intr-adevar bun, cu 1.200 de euro cat primesc in strainatate”, spune Ludovic Mate, directorul Restaurantului „Agape”.

„Avem bucatari acum, dar daca vreau sa angajez, nu gasesc. S-a intamplat ca profesionistii nostri sa plece in strainatate”, spune directorul Restaurantului „Hubertus”, Monica Marusciac.

Alaturi de plecarea in strainatate, o alta cauza majora a lipsei de bucatari profesionisti o constituie, conform celor care lucreaza in domeniu, faptul ca nu exista o unitate scolara care sa ii formeze in timp.