Cum să nu ne lăsăm păcăliți de etichete

Bine ai venit la newsletterul HotNews Food, locul în care vorbim despre toate lucrurile pe care le-am publicat și le-am citit în ultima săptămână. Despre mâncare, cumpărături și gătit, dar și despre cum luăm decizii legate de ele.

Cultură culinară

Pe eticheta unei pâini ambalate de pe piața românească scrie „maia cât cuprinde”. Nu doar că e un neadevăr, dar e un nonsens: e ca și cum ai spune despre o pâine că are „sare cât cuprinde”. Nu prea ai mânca așa ceva, nu? De ce vedem asta? Pentru că nu există nicio lege care să protejeze consumatorul de publicitatea mincinoasă la pâine. Lara Schütz, maestră în arta brutăriei, ne explică cum ar trebui protejați consumatorii. Citește aici.

Elena Bucur gătește cu plăcere și curiozitate pentru ingrediente locale, rețete simple și gusturi puternice. De când s-a mutat într-un sat din Transilvania, îi e mai ușor să țină pasul cu anotimpurile și să învețe tehnici simple de la oamenii din jurul ei, pentru că gătitul pentru familie este o parte importantă a zilei. Pentru HotNews Food, ne povestește, într-o serie, despre experimentele ei cu legume – varză, morcov și tot ce are mai bun de oferit toamna – și cum a învățat să le pună în valoare cu ingrediente puține. Aici, primul episod despre varză.

Octombrie e, prin excelență, luna în care multe orașe organizează festivaluri ale recoltei, un mod de a aduna comunitatea împreună în jurul unui pahar cu must și a unei felii de pâine cu zacuscă. Am selectat câteva dintre evenimentele de la acest sfârșit de săptămână din toată țara: târguri de producători, festivaluri dedicate unor nișe (vinuri, mâncare vegană, sărmăluțe) și o conferință despre conexiunea dintre mâncare și mediu. Află mai multe aici.

Prima oară am auzit de strugurii Cotton Candy în filmul Fresh (2022), în care cele două personaje principale se cunosc într-un supermarket fix vorbind despre acest soi de struguri, care, spun ele, are gust de vată de zahăr. Întreaga scenă pare o reclamă. E posibil să fie. Apoi i-am găsit în supermarket la noi și i-am testat. Uite ce am descoperit.

Rețete noi

Dovleacul plăcintar e cel mai versatil ingredient de toamnă: faci și tocană, faci și plăcintă cu el. În această rețetă, e pus alături de altă vedetă a anotimpului, pruna, dar în varianta ei uscată. Și rehidratată cu alcool, căci de ce nu? Plăcintă cu dovleac și prune îmbătate.

Varza roșie, deși rudă apropiată cu cea albă, are alt profil de gust: mai dulce, mai aromat, cu o textură mai fragedă. E, așadar, mai potrivită în salate decât cea albă. În această rețetă, care are rădăcini libaneze, este pusă alături de ingrediente clasice – portocale – dar și altele, tipice bucătăriei mediteraneene – mentă, fulgi de migdale, melasă de rodie. Împreună, fac un fel sățios și proaspăt. Salată de varză roșie cu mentă și portocale.

Lintea verde nu are un gust prea pregnant, așa că are nevoie de prospețimea legumelor și de un sos vibrant pentru a fi pusă în valoare. Recomand să guști și să mai adaugi zeamă de lămâie, sare și piper după gustul tău, ca să fie un fel echilibrat la final. Castravetele, ceapa roșie, roșiile uscate aduc și ele aciditate, care e esențială pentru acest preparat, dar sar putea să fie nevoie de mai mult. Ai încredere în gustul tău. Salată de linte verde cu legume.

Gătește azi

Shakshuka vine din Africa de Nord, din țările Maghrebului: Tunisia, Libia, Algeria și Maroc. Tunisia e considerată de obicei patria ei. Numele vine dintr-un cuvânt din araba magrebiană sau din limba berberă care înseamnă, aproximativ, „amestec” sau „amestecătură”. Un detaliu interesant: roșiile și ardeii vin din America și au ajuns în bazinul mediteranean abia după secolul al XVI-lea. Shakshuka, în forma de azi, e deci un preparat relativ recent. E foarte probabil să fi existat înainte variante mai vechi, cu alte legume și ouă. Uite aici o rețetă rapidă, numai bună pentru un mic-dejun de weekend.

Ce am mai citit 

Andreea Popa, somelier de brânzeturi, educator și jurat internațional, a explicat în ce constă meseria ei și ce câștigă industria și consumatorul când sunt mai mulți asemenea experți într-o țară:

“Articolul de față își propune să explice ce este un fromelier, ce cunoștințe și competențe presupune acest rol, ce face în practică și unde se întâlnește sau se separă de alte profesii din lumea brânzeturilor. Poate că, într-o bună zi, vom putea spune și în România că avem câțiva fromelieri. Până atunci, cred că merită măcar să știm foarte clar despre ce vorbim.”

Vreau să știi

Toate rețetele de pe HotNews Food sunt testate de noi și au, pe lângă o istorie a preparatului sau a unui ingredient aparte, explicații concrete despre de ce funcționează o metodă de gătit sau ce să știi ca să devii un bucătar mai bun. Le găsești aici.

Pe săptămâna viitoare,

Jo