[P] 6 avantaje și 5 dezavantaje ale ambalării în vid a produselor alimentare

Ambalarea în vid a produselor alimentare îmbunătățește în mod substanțial conservarea acestora, dar are unele limitări și dezavantaje.

Multă lume se întreabă dacă merită să cumpere, pentru acasă, un aparat de vidat alimentele, chiar dacă va avea doar o utilizare ocazională.

Răspunsul este că se poate, în funcție de prioritățile noastre atunci când cumpărăm alimente și de cantitățile pe care le cumpărăm, precum și de modul în care le depozităm. De exemplu, dacă cumpărăm cantități mari, dar numai ocazional, un aparat vidat poate fi util. De asemenea, dacă cumpărăm produse de calitate pe care le vom consuma foarte ocazional, dar pe care dorim să le avem la dispoziție.

Cu toate acestea, aparatele de ambalat în vid nu sunt o soluție pentru orice și au dezavantajele lor, care nu sunt prezente în alte metode de ambalare și conservare. Mai jos vom explica avantajele și dezavantajele acestui sistem.

Avantajele ambalării alimentelor în vid

1. Evităm fermentarea

Pe lângă oprirea activității microbiene oxidative, evităm, de asemenea, bacteriile și ciupercile de fermentație, care pot da arome ciudate produselor proaspete. În acest sens, atunci când deschidem sacul de vid, caracteristicile de miros și gust vor fi păstrate mult mai bine decât în alte sisteme.

2. Evităm reacțiile oxidative

În același mod, atunci când facem vidul eliminăm combustibilul enzimelor oxidative care s-ar putea afla la suprafață, evitând astfel degenerarea chimică a alimentelor, lucru care se va observa și în gust și miros.

3. Poate fi folosit pentru a stoca alimente proaspete fără a fi nevoie să le congelați

Se consideră că ambalarea în vid crește termenul de valabilitate al unui aliment de trei până la cinci ori, în funcție de cantitatea de apă din aliment, de conținutul de grăsime, de igiena pe care am folosit-o la ambalare etc. Deoarece oxigenul de la suprafață este aproape complet redus, orice activitate chimică este oprită. Acest lucru ne permite să păstrăm carne care ar fi rezistat în frigider timp de patru sau cinci zile pentru perioade de aproape o lună. Același lucru este valabil și în cazul peștelui, care poate fi păstrat în frigider până la zece zile sau chiar două săptămâni dacă este un file spălat. Astfel se evită înghețarea, care afectează întotdeauna texturile.

4. Crește durata de depozitare a produselor congelate la ani de zile

În aceeași ordine de idei, deși nu îmbunătățește texturile post-congelare, ambalarea în vid crește durata de depozitare a produselor congelate: unele dintre ele trec de la o durată de șase luni până la cel mult un an la trei până la cinci ani.

5. Ne permite să marinăm

Un alt avantaj este că putem marina carnea și peștele, deși acest lucru poate fi făcut doar de unele ambalatoare în vid, nu de toate. Putem pune carnea în punga de vid cu mirodenii și lichide de marinare, să aplicăm vidul și să așteptăm timpul pe care îl considerăm potrivit.

6. Ne permite să păstrăm mâncărurile gătite în frigider

Un alt mare avantaj este că ambalarea în vid ne permite să păstrăm mâncărurile gătite pentru o perioadă lungă de timp, deși nu toate, cu excepția cazului în care avem un aparat vidat care poate ambala lichide. Dar putem marina carnea sau peștele cu sare și condimente, adăuga ierburi aromatice și ambala în vid. Apoi putem găti cu sonda sous vide și, fără să deschidem, putem răci punga și o putem depozita în frigider timp de câteva luni. Acest sistem poate fi aplicat și la preparatele din legume și leguminoase, care își vor elibera lichidul în timpul gătitului în vid. De fapt, este un sistem care este utilizat în prezent de companiile de produse alimentare.

Dezavantajele ambalării alimentelor în vid

1. Vom avea în bucătărie o altă piesă de echipament

O mare problemă este, fără îndoială, faptul că trebuie să cumpărăm un aparat vidat, care implică, de obicei, plastic, metal și circuite. Acesta va ocupa spațiu în casă, deși nu sunt foarte voluminoase, și va ajunge să genereze deșeuri pe termen lung.

2. Aparatele de vidat eficiente sunt scumpe

Totuși, pentru a ne bucura de toate avantajele descrise mai sus, nu orice aparat vidat este suficient, ci va trebui să cumpărăm unul dintre cele bune, adică cele eficiente.

3. Generăm o mulțime de deșeuri de plastic

Va trebui să folosim pungi de vid, care, odată folosite, vor ajunge la coșul de gunoi, ceea ce va crește cantitatea de deșeuri de plastic. Există pungi reutilizabile, dar adevărul este că acestea sunt greu de spălat atunci când este vorba de pește sau de uleiuri.

4. Nu toate permit ambalarea lichidelor

Numai un aparat vidat de calitate permite ambalarea lichidelor, ceea ce limitează ambalarea tocănițelor și a altor produse care ar putea fi conservate mult mai mult timp. 5. Nu toate alimentele pot fi ambalate în vid Fructele și legumele proaspete nu pot fi ambalate în mod convenabil. Acestea pot fi ambalate tăiate, dar durata lor de conservare nu crește semnificativ, deoarece au suferit reacții oxidative în timpul tăierii. Nici fructele de mare nu tolerează acest lucru. Același lucru este valabil și pentru sosuri și alte produse semilichide.