Arta culinara thailandeza

In locul unui singur fel principal, precedat de aperitive si urmat de alte feluri, asa cum este cazul in bucataria occidentala, in bucataria thai atat felul principal cat si celelalte feluri se servesc in acelasi timp, pentru a permite fiecaruia sa aleaga ce ii place, in ce combinatii doreste.

Orezul, bun in toate

Principalul ingredient al artei gastronomice thailandeze este orezul, la fel ca in intreaga Asie. Orezul fiert este servit alaturi de curry si alte feluri de mancare, adesea cu ardei iute, suc de lamaie si condimente. Unul dintre felurile preferate este khao rad kang, un amestec de orez si curry, servit mai ales ca un echivalent al specialitatilor fast-food.

In partea de nord si nord est a Thailandei se foloseste un orez mai lipicios. Peste tot in tara sunt foarte populari si taiteii, in supe sau ca feluri separate.

Multe sosuri

Pentru bucataria thai sunt foarte importante sosurile, iar una dintre cele mai apreciate specialitati este nam prik. Sosul este preparat prin amestecul mai multor ingrediente, condimente si mirodenii si exista nenumarate retete, fiecare potrivita pentru un anumit fel de mancare. Alaturi de sos se servesc legume – castraveti, varza, pastai de fasole. Legumele sunt inmuiate in sos si mancate apoi cu orez.

Cu exceptia supelor cu taitei, majoritatea felurilor din bucataria thai se mananca doar cu furculita si lingura, in loc de traditionalele betisoare asiatice, ceea ce ii ajuta si pe turistii ajunsi prima oara in Thailanda. Dar thailandezii folosesc tacamurile intr-un stil mai neobisnuit pentru un european – furculita, tinuta cu mana stanga, este folosita pentru a pune mancarea in lingura.

In zonele rurare, si mai ales in nordul tarii, traditia cere ca orezul sa fie mancat cu degetele, fara nici un fel de tacam, folosindu-se mana dreapta. Este un vechi obicei, respectat mai ales de traditionalisti.

Ingredientele sunt numeroase, o parte exotice si greu de gasit in afara Asiei, dar unul dintre cele mai importante preparate este nam pla, un sos de peste foarte aromat si dens. In regiunea centrala si de sud a tarii se folosesc numeroase ierburi si condimente, care dau specialitatilor locale o aroma speciala.

Adesea se adauga usturoi, ghimbir, ardei iute (unul dintre cele mai gustate condimente), diverse legume, ardei dulce, care sunt amestecate pentru curry. Busuiocul thailandez este folosit pentru aroma specifica a anumitor feluri de curry, cum este cel verde. Alte ingrediente deosebit de populare sunt vinetele thai, mici si verzi, nuca de cocos, uleiul si laptele de cocos.

Cele mai raspandite mancaruri tailandeze

Cele mai importante feluri principale thai, intalnite cu mici variatii in intreaga tara, sunt urmatoarele : pad thai (orez prajit cu sos de peste, zahar, suc de lime si ou, cu bucatele de carne de pui, fructe de mare si tofu); lad nar (taitei cu sos gros, cu bucatele de carne de vita, porc sau pui, creveti sau fructe de mare, reteta chinezeasca); pad see ew (taitei cu sos de soia, cu porc sau

pui); pad kee mao (taitei cu busuioc); khao kluk kapi (orez prajit cu pasta de creveti, servit cu carne de porc dulce si legume); khanom cheen nam ya (orez cu supa de peste, perisoare din carne de peste si legume); khao soi (taitei in supa dulce de pui si curry).

Alte specialitati, intalnite mai ales in zona centrala a tarii, se servesc traditional cu orez fiert : tom yam (supa acra si iute cu carne, varianta cu creveti se numeste tom yam goong sau tom yam kung) ; tom yam talae (specialitatea cu fructe de mare, caracatita) ; tom yam gai (varianta cu carne de pui) ; tom kha gai (supa dulce si iute cu pui si nuca de cocos).

In afara acestora sunt foarte populare si satay (carne de gratar, de regula porc sau pui, cu sos de alune) ; curry rosu, gaeng khiew-waan (iute, cu ardei rosu) ; curry verde, gaeng khiew-waan (curry verde dulce, cu ardei proaspat, carne de pui sau perisoare de peste) ; curry massaman (galben, cu carne de vita) ; pad prik (amestec e busuioc, vita, porc sau carne, totul prajit si amestecat in

curry) ; pad kaphrao (curry si carne de vita, porc sau pui) ; tod man (carne de peste prajita sau crevete, amestecate in curry).

In nord-estul Thailandei exista mai multe preparate specifice, cum ar fi som tam (salata de papaya, cu doua varietati – som tam poo, cu crab, si som tam thai, cu alune), larb (salata acra, cu carne si sos) ; nam tok (salata acra, carne si sos, orez prajit si macinat) ; yam (diverse feluri de salata acra, cu taitei, alune, fructe de mare) ; gay yang (pui marinat si prajit).