Cârnați la tigaie cu melasă de rodii
Un ingredient surprinzător poate să schimbe complet profilul de gust al unui fel tradițional
Melasa de rodie, numită și concentrat sau sirop de rodie, e un condiment dulce-acrișor foarte folosit în bucătăriile din Orientul Mijlociu, Turcia și Iran. Se obține prin fierberea îndelungată a sucului de rodie, de obicei din soiuri acrișoare, până se reduce la un sirop gros și închis la culoare. Din câțiva litri de suc ies doar câteva sute de mililitri de melasă. Gustul e intens: acru, fructat și ușor dulce, cu o notă puțin astringentă. E mai acru decât pare, mai degrabă un oțet fructat decât un sirop de desert. De aceea se potrivește foarte bine în salate cu paste (cum e kisir) sau pe carne mai grea, cum sunt porcul sau oaia. Îl găsești în supermarketurile mari și în băcăniile arăbești.
De ținut minte: Poți găti cârnații și la cuptor (15 minute la 220C) sau în airfryer.
Mod de preparare
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie. Taie 500g de cârnați proaspeți (de porc, de vită, de oaie, de soia, ce preferi) în bucăți de 5-7cm lungime și pune-le în tigaie. Prăjește până au prins culoare și sunt pătrunși la mijloc.
Scoate-i pe o farfurie, pune deasupra 2-3 linguri de melasă/concentrat de rodii și frunzele de la o legătură de pătrunjel.