Ciocolată de casă
Aceasta este adevărata ciocolată de casă. Dulce, intensă, decadentă, de făcut la ocazii speciale.
Sunt trei lucruri importante pe care trebuie să le știi ca să-ți iasă o ciocolată de casă bună – adică nu prea sfărâmicioasă, nu plină de cocoloașe, nu zgrunțuroasă:
– laptele praf să fie integral, acela care trebuie fiert pentru a face lapte. Deci nu lapte praf instant.
– pudra de cacao trebuie să fie închisă la culoare (cacao olandeză sau alcalinizată se numește), nu aceea maro deschis (cacao naturală), care e foarte acidă și va da un gust neplăcut, departe de ideea de decadență.
– siropul de zahăr trebuie să ajungă undeva între 110 și 116C, măsurată cu un termometru de bucătărie; în funcție de ce vrei să obții:
110°C – 112°C: pentru o ciocolată de casă mai moale, cremoasă
115°C – 116°C: pentru o ciocolată mai fermă, care se întărește bine și poate fi tăiată ușor în batoane.
În termeni de timp, asta înseamnă să fierbi siropul 5 sau 7 minute, aproximativ. Dar, dacă vrei precizie, ai nevoie de un termometru. Pe care îl poți folosi apoi și să faci caramele, dulceață și alte lucruri la care temperatura precisă a siropului determină textura produsului final.
Mod de preparare
Tapetează o tavă cu hârtie de copt (una mare, dacă vrei pătrățele, sau una de cozonac, dacă vrei felii înalte). Fierbe untul cu zahărul și apa până au format un sirop dens.
Între timp, cerne laptele praf cu cacaoa. Adaugă siropul peste lapte praf și amestecă energic cu un tel, până se omogenizează. Acum poți pune extract de vanilie, câteva lingurițe de espresso, sau de coniac, fistic, alune de pădure, stafide, orice dorești. Nu exagera cu lichidele, vei subția compoziția.
Toarnă compoziția în tava pregătită și dă-o la rece (frigider sau, zilele astea, pe balcon e și mai bine) cel puțin 2 ore. Când s-a întărit, tai-o în porțiile pe care le consideri potrivite cu un cuțit de bucătar bine ascuțit.