Ciorba de cartofi cu tarhon murat
Ciorba bănățeană care te încălzește în cele mai reci zile de iarnă
Am învățat această rețetă de la Dosia, bucătăreasa campusului We Wilder din Armeniș (Caraș Severin). Dosia gătește pentru oaspeții campusului ce face și pentru familia ei acasă – ciorbe, tocănițe, bulz, salate de varză murată – și folosește doar ingrediente locale, crescute în grădinile vecinilor ei legumicultori. Ingredientele sunt simple, rețeta e rapidă și rezultatul e de neuitat.
💡 De ținut minte: dacă nu ai tarhon murat – nu e un ingredient comun în afara Banatului și Ardealului – poți să-l înlocuiești cu tarhon proaspăt și 2 linguri de oțet de vin. Important e să nu omiți aroma tarhonului și aciditatea oțetului pentru a obține gustul complex și autentic al acestei ciorbe.
Mod de preparare
Toacă mărunt 1 ceapă, 1 morcov, 1 păstârnac și 1 ardei kapia. Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei și călește legumele 1 minut, nu mai mult. Pune apoi o cană de apă și 1/2 linguriță de sare și lasă să fiarbă cam 10 minute, să se înăbușe bine legumele.
Adaugă 600g de cartofi curățați de coajă și tăiați cuburi și acoperă totul cu 1L de supă de legume sau apă. Dă în clocot la foc mare, apoi redu focul și fierbe la foc mic 15 minute, până când sunt cartofii bine fierți.
Adaugă piper, 2 linguri de tarhon murat și ia de pe foc. Când mănânci, adaugă pătrunjel tocat și 1 lingură de smântână.