Fagure de cannelloni
Cannelloni se fac de obicei orizontal. În această rețetă le-am făcut o surpriză.
Cannelloni sunt paste tubulare mai mari care se mănâncă de obicei umplute. Fie cu un sos pe bază de carne, cum e bolognese, fie cu mixul classic de ricotta, spanac și nucșoară. Noi am mers pe varianta a doua.
Școala italiană spune ricotta, dar putem folosi la fel de bine brânză proaspătă de vaci românească, e aproape ca textură și mult mai accesibilă ca preț. Nucșoara e important să fie proaspăt rasă. Poți cumpăra nuci și le razi fin când ai nevoie. Așa nu riști să ți se învechească în dulap condimente.
Dacă nu ai o tavă așa de înaltă, pune-le orizontal într-o tavă mai joasă, vor fi la fel de bune chiar dacă nu arată ca un fagure.
Mod de preparare
Cu o seară înainte, dacă poți, decongelează spanacul și lasă-l la scurs într-o strecurătoare în frigider.
Încinge cuptorul la 180C. Într-un bol, amestecă 1kg de sos de roșii/passata cu 3 căței de usturoi tocați mărunt, 1 linguriță de busuioc uscat, sare și piper.
Într-o tavă cu diametru mic – 14-16cm – și cu margini mai înalte decât cannelloni (de exemplu, o tavă cu fund detașabil pentru panettone, ca în poză), pune câteva linguri de sos de roșii și întinde-le să ajungă peste tot. Așază vertical 24-30 de cannelloni sau câți îți încap, strâns, dar fără să-i rupi.
În alt bol, amestecă 500g de ricotta/brânză dulce, 400g de spanac decongelat, două ouă, 1/2 linguriță de nucșoară rasă, sare și piper. Pune amestecul într-o pungă, taie-i un colț și folosește-o pe post de poș. Umple toți cannelloni cu mixul de brânză și spanac.
Toarnă deasupra sosul de roșii rămas – lovește tava de blat de câteva ori , să elimini bulele de aer și să ajungă sosul peste tot. Pune deasupra mozzarella ruptă bucăți și parmezanul ras.
Dă la cuptor 40 de minute sau până când partea de deasupra e rumenită, brânza e topită și, dacă încerci să bagi o furculiță într-un cannellono, cedează imediat, semn că s-a gătit.