Focaccia cu pesto, îmbucățită
O focaccia bună va fi mereu centrul atenției la o masă cu familia.
Orice brutar amator serios trebuie să aibă în portofoliu o rețetă de focaccia. Aceasta este imposibil de greșit, plus că poate fi mereu îmbunătățită cu alte ingrediente. De exemplu, dacă pui și 100g de cașcaval ras odată cu pestoul, când se coace o să poți rupe din ea câte o bucățică plină de brânză care s-a topit. Spectaculos! E important să nu pui mai mult pesto de atât, riscă să devină puțin grețoasă, pentru că se îmbibă de ulei.
De ținut minte: Pentru un rezultat bun, folosește făină cu procent mai mare de proteine, peste 11%. Făina tip 550, 650, Manitoba sau T650 se potrivesc perfect. Dacă ai numai făină de prăjituri, redu cantitatea de apă la 350ml, pentru că nu va putea absorbi atât de multă apă și va ieși un aluat ca de clătite.
Mod de preparare
Amestecă făina, sarea, drojdia, 1 lingură de ulei de măsline și apa caldă (cel mult 50C, să fie confortabilă la mână) într-un bol până obții un amestec omogen. E important să nu rămână făină uscată deloc. Acoperă cu un capac/folie și lasă-l să crească 30 de minute într-un loc ferit – în cuptorul rece, de exemplu. Nu trebuie să frămânți.
După 30 de minute, ia capacul de pe bol, umezește-ți mâna (cu apă!), apucă de aluat dintr-o parte și adu-l în centrul bolului. Nu îl rupe, doar întinde-l cât se poate. Repetă până faci un cercul complet. Acest proces creează structura de gluten care dă formă pâinii. Acoperă și dă iar la loc ferit încă 30 de minute.
Repetă de încă 2 ori acest proces (trei sesiuni de întinderi și plieri în total). Vei observa că aluatul e tot mai puțin lipicios – înseamnă că are o textură de gluten bună. Lasă-l să se odihnească a treia oară.
Unge o tavă de 20/30cm sau în zona asta cu cealaltă lingură de ulei de măsline. După ce aluatul s-a odihnit, răstoarnă-l în tavă și întinde-l cât se poate. Lasă-l să mai crească 30 de minute. Aprinde cuptorul la 180C fără ventilație.
Pune 50g de pesto pe aluat și întinde-l peste tot. Apucă aluatul din părți și împachetează-l ca pe o scrisoare: partea din dreapta trasă până dincolo de mijlocul tăvii, apoi partea din stânga până o acoperă. Cu un cuțit sau o lamă de patiserie (pastry cutter), fă tăieturi adânci în aluat, cât de dese poți. Să arate ca o foaie de matematică cu pătrate mari.
Dă focaccia la cuptor 25-30 de minute sau până când e rumenită deasupra. Mănâncă fierbinte sau cum dorești.