Piyaz

Piyaz este o salată turcească de fasole care se mănâncă de obicei ca garnitură sau aperitiv, dar, cu o pâine proaspătă alături, este un fel principal îndestulător – și de post/vegan. Numele vine din persană, unde piyaz înseamnă „ceapă” și în trecut se referea la o salată de ceapă tocată. Ceapa a rămas în salata modernă, dar are și multe alte ingrediente care se potrivesc bine la gust unele cu altele.

 De ținut minte: Sumacul este un condiment obținut din fructele uscate și măcinate ale arbustului Rhus coriaria, care crește prin Orientul Mijlociu, Turcia și zona mediteraneană. E o pudră grunjoasă, roșu-vișinie, și se găsește în supermarketuri mai mari și în băcăniile arăbești. Gustul e acrișor și fructat, apropiat de lămâie, dar mai blând și ușor astringent. Nu e iute. Practic, aduce aciditate fără să adauge lichid, motiv pentru care merge foarte bine presărat pe ceapă sau pe salate.