Plăcintă cu dovleac și prune îmbătate
Toamna într-un desert
Dovleacul plăcintar e cel mai versatil ingredient de toamnă: faci și tocană, faci și plăcintă cu el. În această rețetă, e pus alături de altă vedetă a anotimpului, pruna, dar în varianta ei uscată. Și rehidratată cu alcool, căci de ce nu? Caută prune uscate fără sâmburi (sau cu nuci), ca să-ți fie mai ușor să pregătești ingredientele.
De ținut minte: Odată ce ai învățat să faci acest aluat, vei putea face orice plăcintă americană, quiche franțuzesc sau tartă cu fructe pe care dorești. Chiar și biscuiți fragezi (shortbread). E aceeași formulă la toate, uneori cu mai mult zahăr, pentru deserturi, alteori cu mai puțin, pentru feluri sărate. Important e cum manevrezi aluatul ca să obții o textură fragedă, nu un pietroi.
Mod de preparare
Pune prunele și alcoolul într-un bol și lasă-le la hidratat.
Facem aluatul. Ideal e să-l faci în robot (nu în blender), unde va fi procesat repede, fără să se încălzească untul. E important să rămână totul rece și untul să se disperseze neomogen prin aluat pentru că așa se formează structura fragedă finală.
Pentru robot: pui mai întâi 175g făină de prăjituri, 1/2 linguriță de sare fină și 1/2 lingură zahăr alb și pulsezi o dată să le omogenizezi, apoi pui 125g unt rece tăiat cubulețe cât mai mici și pulsezi până obții o textură nisipoasă (10-15 secunde max), apoi adaugi 2 linguri de apă (uneori e nevoie de 3 linguri, depinde de făină) și mai pulsezi 5-10 secunde până începe să se adune, dar e destul de fărâmicios.
Dacă nu ai robot, furculița e baza. Într-un bol, amestecă făină cu sarea și zahărul. Taie untul cuburi mici și pune-l în făină. Fărâmițează-l cu o furculiță până obții un amestec nisipos. Adaugă apa rece și amestecă până începe să arate ca un aluat fărâmicios.
La ambele metode, când ai ajuns la etapa asta, scoate-l pe blat, compactează-l, aplatizează-l și dă-l la rece cam 30 de minute într-o foaie de copt. Apoi întinde-o la o grosime de 3-4mm și pune-o în tava de tartă și mai dă o dată la rece până se încălzește cuptorul la 180C.
Coace în orb aluatul la 180C. Metoda aceasta se folosește când umplutura e foarte umedă, pentru ca baza să se coacă bine fără să se ardă marginile. Ai aluatul pus în tavă. Pune peste aluat o hârtie de copt și umple tava cu ceva greu: boabe de fasole, monede, orez. Dă la cuptor 15 minute, apoi scoate hârtia de copt cu tot cu fasole/orez și mai las-o 10 minute. Las-o apoi să se răcească complet.
Cât se coace blatul, încinge untul într-o tigaie și pune cuburile de dovleac. Călește-le 12-15 minute, până când încep să prindă culoare și o furculiță intră ușor în ele.
Când s-a răcit crusta, pune dovleacul și prunele în ea. Amestecă smântâna cu zahărul, scorțișoara și alcoolul rămas de la prune și toarnă peste umplutură.
Dă la cuptor 20-25 de minute.