Rădăcinoase coapte cu parmezan și Gruyère
Un gratin multicolor pentru mese festive, dar nu numai
Gruyère e o brânză tare elvețiană, din lapte de vacă. E una dintre cele mai apreciate brânzeturi pentru gătit, mai ales pentru gratinat și topit. Numele vine de la micul oraș medieval Gruyères, din cantonul Fribourg, în vestul Elveției. Brânza se face în regiune de câteva sute de ani. Din 2001, Gruyère are în Elveția statut de denumire de origine protejată (AOP). Poate fi produs doar în anumite cantoane din vestul țării: Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura și o parte din Berna. Gustul său, în varianta maturată 5-8 luni, este dulceag, de nucă, cu textură mai elastică.
Și în Franța, în regiunile Savoie și Franche-Comté, se face o brânză numită „Gruyère”, de obicei cu găuri. UE a recunoscut în 2013 un Gruyère francez cu indicație geografică protejată (IGP), ceea ce a nemulțumit producătorii elvețieni. Pentru rețeta asta, ideal e să avem Gruyère-ul elvețian, dar până la urmă merge și un cașcaval maturat mai mult timp.
De ținut minte: brânza se adaugă spre finalul coptului ca să nu se ardă.
Mod de preparare
Cuptorul la 200C. Cu un cuțit bine ascuțit, taie legumele felii subțiri, de 2mm (am încercat cu mandolina, ieșeau transparent de subțiri, așa că le-am tăiat de mână). Pune fiecare legumă în alt bol (ca zeama de la sfeclă să nu le facă pe toate violete), toarnă 1-2 linguri de smântână peste ele, 1 lingură de parmezan și sare și piper din belșug și amestecă în fiecare bol, cu grijă, să acoperi fiecare felie cu smântână și condimente.
Pune restul de smântână pe fundul unei tăvi de cam 20/20cm, ideal de ceramică, ca să o poți pune pe masă așa. Adaugă usturoiul, sare și piper și restul de parmezan și amestecă.
Ia o mână de cartofi dulci și așază-i, șirag, într-o parte a tăvii. Fă la fel cu păstârnacul, apoi cu sfecla roșie. Repetă până ai terminat legumele și pe tavă ai un tablou de șiraguri de legume de diferite culori. Toarnă și sosul rămas în fiecare bol peste legumele care au stat în el. Presară cimbrul. Acoperă tava cu folie metalică și dă cuptor 30 de minute.
Scoate folia, pune deasupra brânza Gruyère și mai dă 10-15 minute la cuptor ca să se topească brânza și să se rumenească legumele deasupra.