Ruladă de curcan cu prosciutto și salvie
Curcanul li se pare multora o carne fadă, dar, dacă o aromatizezi cu ceapă, semințe de fenicul, rozmarin, salvie și, mai ales, prosciutto crudo, vei obține un preparat memorabil.
Rulada de carne poate fi intimidantă, dar tot ce trebuie să faci e să înveți să legi bine sfoara măcelarului ca să-și păstreze forma în cuptor și să nu se usuce. În primul rând, trebuie să cumperi o sfoară specială pentru asta – se găsește în orice supermarket mai mare – pentru că nu vrei să legi carnea cu ceva care nu e sigur pentru consum, e acoperit cu plastic sau e vopsit cu substanțe sintetice. Sfoara măcelarului (butcher’s twine) este singura pe care o poți folosi în siguranță.
De ținut minte: Celebra școală de bucătari Cordon Bleu are un tutorial scurt pe această temă, din care poți învăța rapid cum să legi rulada. Recomand să-ți însușești această metodă, îți va fi de folos în multe rețete.
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 180C. Încinge o lingură de ulei și călește ceapa cam 10 minute, până s-a înmuiat. Adaugă feniculul, usturoiul, jumătate din salvie, tocată, și rozmarinul, plus sare și piper. Mai gătește 3 minute și ia de pe foc. Lasă să se răcească.
Taie orizontal pieptul de curcan astfel încât să obții o bucată de cam 1cm grosime. Presară 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi întinde amestecul de ceapă răcit. Rade untul deasupra să ajungă peste tot. Pune prosciutto într-un singur strat peste tot.
Rulează bucata de carne și leag-o cu sfoară. Șterge carnea cu un prosop de hârtie. Unge rulada cu 2 linguri de ulei de măsline și asezonează cu sare și piper. Pune rulada cu înnăditura în jos într-o tavă mică. Prinde frunzele de salvie de sfoară. Toarnă vinul și o cană de apă în jurul ruladei și dă la cuptor 1h și 15min.
Lasă să se odihnească 15 minute, apoi desfă sfoara și taie rulada felii.