Salată de varză roșie cu grâne, parmezan și curmale
Salatele consistente cu crucifere (varză, kale), grâne și nuci sunt o masă completă.
O astfel de salată nici nu are nevoie de rețetă. E suficient să amesteci câteva grupe de ingrediente: orice grână, inclusiv unele fără gluten, precum quinoa sau hrișcă, orice crucifere (varză, conopidă, broccoli, kale, varză de Bruxelles) tăiată fâșii subțiri, orice nuci (nuci, migdale, caju etc.) și orice fructe uscate (curmale, merișoare, stafide) cu un sos puțin acrișor și puțin iute, care să aibă suficientă aciditate să marineze legumele mai tari și să le frăgezească.
De ținut minte: Kale poate fi ușor înlocuit cu spanac baby sau altă salată, dar adaugă-le în salată atunci când mănânci, nu înainte, că se vor înmuia repede de la sos. Dacă faci patru porții pentru patru persoane, poți să pui de la început, dar dacă vrei ca jumătate din salată să fie pentru a doua zi, e mai bine să păstrezi spanacul pentru când o mănânci propriu-zis.
Mod de preparare
Spală arpacașul și fierbe-l în apă puțin sărată cam 20-25 de minute, până e pătruns. Scurge-l.
Între timp, toacă varza, nucile, curmalele și kale. Într-un bol, fă un sos din coaja și zeama de la lămâi, parmezanul ras, muștarul, usturoiul tocat, uleiul de măsline, sare și piper.
Pune toate ingredientele: grânele, legumele și sosul într-un bol mare și amestecă. Mai pun sare și piper dacă dorești.