Soufra de lămâie și afine
Grecii se pricep de minune să facă plăcinte din foi subțiri (filo), pe care le umplu cu tot felul de brânzeturi, verdețuri, carne sau fructe. Soufra este una dintre cele mai ușor de făcut, mai impresionante și mai versatile. Tot ce trebuie să faci ca să nu o greșești e să nu te zgârcești cu untul.
Când am făcut prima dată soufra, am fost convinsă că e este o rețetă arăbească, pentru că văzusem un documentar numit așa, despre un food truck condus de o refugiată palestiniană care trăia într-o tabără din Liban. Sufra, în arabă, înseamnă masă sau față de masă – o suprafață pe care mănânci. Abia mai târziu, căutând istoria preparatului, am aflat că este rudă cu iubita mea spanakopita, plăcinta grecească cu spanac și feta pe care o fac de 20 de ani în loc de drob de Paște. Adică este un fel grecesc bazat pe foi fine de plăcintă și o cremă de smântână dulce, care poate fi adaptat la orice fructe de sezon ai la îndemână.
De ținut minte: Tradițional, se face cu mere și scorțișoară, deci este o rețetă pentru orice anotimp, dar putem să îi dăm ce aromă avem la îndemână.
Mod de preparare
Adu foile de plăcintă la temperatura camerei înainte să începi. Încinge cuptorul la 180C. Topește untul. Unge o tavă rotundă cu diametrul de 20cm cu unt.
Întinde o foaie și unge-o cu unt cu o pensulă. Așază deasupra altă foaie. Împachetează-le de parcă ai face pliseuri. Rulează apoi pliseul ca pe un melc și pune-l în mijlocul tăvii. Repetă cu restul foilor, așezând de fiecare dată în jurul centrului, concentric, până se umple tava. Toarnă restul de unt peste tot și dă la cuptor 15 minute.
Amestecă toate celelalte ingrediente și toarnă-le peste foi. Presară afinele. Dă iar la cuptor 30 de minute. Lasă să se răcească în tavă înainte să o tai.