Supă-cremă de năut și lămâie
O supă inspirată de aromele humusului
Năutul a fost domesticit acum aproximativ 10.000 de ani în Semiluna Fertilă, în zona de sud-est a Turciei de azi. A făcut parte din „pachetul” de plante cu care a început agricultura, alături de grâu, orz, linte și mazăre. Strămoșul său sălbatic încă mai crește în zonă. De acolo s-a răspândit în jurul Mediteranei, în Orientul Mijlociu și în India, unde îl găsim în multe preparate. Apoi a ajuns în întreaga lume. Probabil cel mai comun preparat pe care îl cunoaștem în România e humusul, pasta din năut, tahini, lămâie și usturoi din bazinul mediteraneean.
De ținut minte: Poți păstra lichidul din conservele de năut. Se numește aquafaba și se poate bate la fel ca albușul, cu zahăr pudră, pentru a face bezele vegane.
Mod de preparare
Într-o oală încăpătoare, încinge 2 linguri de ulei și călește 1 ceapă galbenă tocată mărunt și 4 morcovi mari, tăiați rondele cât mai subțiri, până s-au înmuiat.
Adaugă 4 căței de usturoi tocați mare și mai călește puțin; pune năutul din 2 conserve, scurs și spălat, 1,2 l de supă de legume sau de pui, coaja de la 2 lămâi – curățată cu peelerul, să iei doar partea galbenă, nu și pe cea albă, care e amară – și dă în clocot. Fierbe la foc mic până morcovul s-a pătruns, 12-15 minute.
Ia de pe foc și pasează supa în blender sau cu blenderul de mână. Adaugă zeama de la cele 2 lămâi și asezonează cu sare și piper, după gust.
Când mănânci, adaugă iaurt, tahini sau pastă de ardei iute, în funcție de ce preferi.