Supă levantină de linte roșie
O masă întreagă într-un bol.
În general, mâncarea levantină (est-mediteraneeană) este caracterizată de aroma florală a chimionului, dar această supă strălucește pentru că se duce în altă direcție: chimen. Faptul că semințele de coriandru și de chimen sunt prăjite uscat și apoi zdrobite adaugă și textură, și un gust intens. Lintea roșie, în sine, nu este foarte aromată, dar este un ingredient bun pentru că se fierbe repede, aproape că se pasează singură și se potrivește bine cu multe alte ingrediente, atât legume, cât și carne.
De ținut minte: Chimen – niște semințe mici și închise la culoare, cu gust de anason, și se folosește de obicei la brânzeturi și sărățele. Chimion – semințe mai mari, maro, cu gust floral, se folosește la humus și alte preparate mediteraneene. Cu excepția acestei rețete.
Mod de preparare
Într-o cratiță înaltă, călește în puțin unt/ulei de măsline 2 căței de usturoi, 1 ceapă mare tăiată felii și 2 morcovi curățați și tăiați rondele. Când s-au înmuiat, după 5-6 minute, adaugă 350g de linte roșie spălată și scursă, apoi adaugă 1,5 litri de stock de legume fierbinte și 1/2 linguriță de sare.
Cât fierbe supa, prăjește uscat 1 lingură de semințe de coriandru și 1 lingură de semințe de chimen – nu chimion – și apoi zdrobește-le într-un mojar.
Când supa e gata, cam în 15 minute, pasează jumătate din ea în blender, amestecă la loc, asezonează cu sare și adaugă condimentele. Mănânc-o caldă cu crutoane, dacă dorești.