Tartă cu smochine și cremă de vanilie
O tartă pe care o poți face în orice anotimp, cu fructe de sezon: felii de portocală, zmeură, mure, căpșuni, kaki, cireșe etc.
Rețeta aceasta conține două tehnici pe care, dacă le stăpânești, ești un as la deserturi: blatul de biscuiți și crema de vanilie. Există și rețete cu blat de biscuiți necopt, dar, dacă proporția biscuiți-unt e greșită, poate ieși grețos. Dacă îl coci, obții rapid o bază cu textură și gust mai profund. Și nu durează mult.
Crema de vanilie, pe de altă parte, poate fi ori extrem de simplă, ori un dezastru. Greșeala pe care o fac mulți este la timpul alocat îngroșării cremei după ce e pus iar pe foc cu toate ingredientele: fie se opresc prea repede și rămâne lichidă, fie prea târziu și iese beton. Sfatul meu e să aloci între 30 și 60 de secunde pentru etapa aceasta, va depinde de mărimea cratiței și de intensitatea focului. Amestecă tot timpul și oprește-te când lingura/spatula lasă urme în cremă, aproape ca într-o maioneză. Ia de pe foc imediat când observi asta.
De ținut minte: Întotdeauna trebuie să folosești amidon de porumb, nu amidon de cartofi, care are altă structură chimică și nu se gelifică la fel la tratament termic – se face ca o gumă de mestecat lichidă și nu își păstrează forma de cremă.
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 180C. Amestecă biscuiții cu zahărul și untul topit și pune-i într-o tavă de tartă cu diametrul de 20cm, apăsându-i ca să formeze o crustă omogenă și frumoasă. Dă tava la cuptor 20 de minute sau până când blatul începe să se rumenească. Când e gata, lasă blatul să se răcească în tavă.
Încălzește laptele cu batonul de vanilie până când începe să facă spumă, nu până fierbe. Între timp, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și amidonul. Când laptele s-a încălzit, scoate păstaia de vanilie, curăță semințele din ea și adaugă-le în amestecul de ouă. Apoi adaugă laptele peste ouă, puțin câte puțin, bătând cu un tel să se omogenizeze. Pune compoziția într-un vas cu fundul gros și pune-o pe foc mediu. Amestecă tot timpul. După ce dă în clocot, mai are nevoie de 30-60 de secunde pentru a se îngroșa. Ia-o de pe foc când telul sau lingura pe care le folosești la amestecat lasă urme vizibile în cremă. Pune-o deoparte să se răcească, acoperită cu folie de plastic, ca să nu facă pojghiță.
Când s-au răcit și crusta, și crema de vanilie, întinde crema peste crustă într-un strat generos și așază deasupra smochinele tăiate în două și fisticul tocat mare.