Mare brânză!

Dar nu sarcastic, ci pe bune.

Cultură culinară

Mulți producători români de brânzeturi sunt premiați la competiții internaționale pentru specialitățile lor, fie ele rețete tradiționale sau inovatoare. Unele produse sunt artizanale și costă mai mult, altele sunt produse în serie și au prețuri mai accesibile. Dar toate au fanii și piețele lor. Am vorbit cu câțiva dintre producători ca să aflăm ce înseamnă să creezi specialități care conving jurii internaționale.

Am mai scris săptămâna aceasta despre impactul Bucharest Feed Week și ce urmează pentru acest concept, despre foarfecă, o lamă (ok, două) pe care o subapreciem în bucătărie și despre Hambar, un app prin care poți comanda produse artizanale direct de la producătorii locali. Iar colega noastră Elena Bucur a continuat călătoria ei în jurul verzei cu trei rețete noi.

Rețete noi

Săptămâna aceasta am fost în dispoziție tomnatică – pulovere bej, mocasini sau cizme maro, palton de lână – și asta se vede și în rețetele pe care le-am publicat: Supă-cremă de dovleac și usturoi copt, adică supa care mi-a dovedit acum vreo 20 de ani că dovleacul poate fi mai mult decât o umplutură de plăcintă, Pui întreg cu sos de prune și soia, dar și feluri care pun în valoare legumele sezonului, precum Salată de varză roșie cu grâne, parmezan și curmale și Piyaz. Finalul apoteotic a fost Tarta cu smochine și cremă de vanilie care te face să pari cel mai abil patiser – căci chiar ești.

Gătește azi

Când e vremea rece și tristă, ca zilele acestea, ai nevoie de mâncare care să-ți mângâie sufletul. Adică de cartofi. Acestă variație de tortilla de patatas cu mult mai puțin ulei, care se face la cuptor, este perfectă pentru asta. Culoarea frumoasă e dată de turmeric și boia, vă recomand să nu le uitați.

Ce am mai citit

Săptămâna aceasta mi-au ajuns pe ecran articole despre oameni cu pasiuni (culinare) intense:

• o autoare de cărți de bucate colindă cimitirele americane și strânge rețetele scrise pe pietrele de mormânt.  [se poate citi gratuit cu cont de probă]

• un producător de brânză călătorește prin toată lumea pentru a documenta toate felurile în care se face brânză. Din Seattle în SUA, de unde e el, până în Deșertul Gobi, Balcani, Italia, Austria sau Pakistan.

Și un articol despre cum ciocolata nu mai e ce-a fost și de ce se întâmplă asta, mult mai extensiv decât ce am scris eu acum două săptămâni.

Bonus: de la colegii mei, un documentar audio despre fermierii din Obor,  E mai puțin despre mâncare și mai mult despre cum se schimbă legumicultura și pomicultura din cauza schimbărilor climatice și sociale, un lucru la fel de important ca gustul.

Vreau să știi

În fiecare sâmbătă dimineață publicăm inventar al evenimentelor gastronomice din țară, de la târguri de artizani, la tururi ghidate cu teme culinare, la cursuri de cules ciuperci (făcute de experți), la cine speciale în restaurante. Ca să ai opțiuni pentru weekend.