Rulouri suedeze cu mere și scorțișoară
Dacă ești învățat cu rulourile americane (cinnamon rolls), o să fii surprins de cât de fragede și aromate sunt verișoarele lor suedeze. Plus că nu sunt prea dulci și poți simți toate aromele.
Patiseria nordică e puțin diferită de ce știm noi despre aluaturi. Dacă cea franțuzească, românească și americană se bazează, la deserturi dulci, pe aluatul clasic de brioche/cozonac, adică bogat în unt și ouă, în cultura nordică pierdem ouăle, punem puțin unt și ne bazăm pe arome puternice, precum cea de cardamom, dar și scorțișoara, ca să dăm gust unui aluat mult mai ușor, dar la fel de pufos.
De ținut minte: Testul glutenului (window pane test, literal: testul ferestrei) îți spune dacă aluatul a fost frământat suficient și a dezvoltat rețeaua de gluten necesară susținerii aluatului. Tot ce trebuie să faci e să apuci o bucată de aluat, cu degetele umezite cu apă, și să o întinzi astfel încât să vezi prin ea. Nu ca printr-o fereastră, evident, dar să vezi umbre și lumini. Dacă se întinde ușor, e ce trebuie. Dacă se rupe, mai are nevoie de frământare.
Mod de preparare
Pune în bolul mixerului planetar 200ml lapte, 60g unt la temperatura camerei, 340g făină de pâine, 30g zahăr, 1 1/4 lgț sare fină, 1 plic drojdie instant. Opțional, dacă găsești, pune și 5g de cardamom măcinat. Frământă cam 30 de minute, până ai un aluat fin, care trece testul glutenului. (vezi în descriere în ce constă)
Scoate aluatul din bol, aplatizează-l cât poți și învelește-l în folie alimentară. Dă-l la rece 30 de minute.
Între timp, prepară umplutura: amestecă 100g de unt la temperatura camerei cu 40g zahăr brun, 7g de scorțișoară măcinată și 2g de sare. Curăță de coajă și cotor 2 mere Granny Smith și taie-le cubulețe mici.
Presară puțină făină pe blat. Scoate aluatul din frigider și întinde-l cu un sucitor până obții o foaie de jumătate de centimetru grosime de formă dreptunghiulară. Întinde amestecul de unt și zahăr pe toată foaia și presară merele cubulețe.
Rulează foaia pe latura cea mai lungă, apoi taie-o, cu un cuțit bine ascuțit sau un cuțit de patiserie, în 8 părți egale. Într-o tavă rotundă cu diametrul de 28-30cm, pune hârtie de copt și așază la distanță mică între ele cele 8 rulouri. Acoperă și lasă să crească până când umplu toată tava. La o temperatură medie de 24C în casă, va dura între 90 și 120 de minute. Cu 30 de minute înainte, aprinde cuptorul la 180C, fără ventilație.
Unge rulourile cu un ou bătut cu apă și, opțional, presară pe ele zahăr granulat pentru decor (hagel zucker). Durata de copt va depinde de cuptor și de cât de strânse sunt rulourile în tavă, așa că verifică după 15 minute că sunt făcute și, dacă nu sunt, mai lasă progresiv câte 5 minute.
Când sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească în tavă.